최근 친구들과 대회 주제를 어느 방향으로 잡을지 드디어 가닥을 잡았다.
그런데 경제 시험을 끝낸 뒤로 합리적 사고가 퇴화했는지, 충동적으로 스피룰리나 분말 한 통을 주문해 버렸다. 주제와 맞지 않는다는 걸 깨달았을 때는 이미 배송이 시작된 뒤였다. 그래서 내 개인적인 별난 취향이나 충족해 보자는 마음으로 음식 실험을 조금 해 보기로 했다.
(아이디어를 준 팀원들에게 고마움을!)
미리 변명부터 하자면! 나는 이상한 맛을 꽤 잘 먹는 편이고, 평소 직접 굽는 빵도 생김새가 상당히 괴상하다. 여기 나온 음식은 하나도 버리지 않았다!!! 그래도 여러분께 따라 해 보라고 권하고 싶지는 않다.
참, 이참에 실험실 후원도 구해 봅니다….
저희 고등학생 자율 연구팀은 친환경 기술과 뇌 건강 분야의 혁신 연구를 진행하고 있습니다. 현재 퀘르세틴의 친환경 추출 기술에서 초기 성과를 얻었습니다. 실험 계획과 목표는 명확하지만, 학교 실험실의 여건 때문에 핵심 단계에서 어려움을 겪고 있습니다. 그래서….
🟢 실험실 자원을 함께 사용할 협력 기회, 업계 전문가나 선배 연구자분들의 조언을 기다립니다. 지원이나 후원에 관심 있는 분은 제게 연락해 주세요. 자세히 설명드리겠습니다!
지금 저희의 시도가 조금 무모해 보일 수도 있지만, 실험 데이터 하나하나를 엄밀하게 다루겠습니다. 보내 주시는 모든 지원은 친환경 의료의 발전을 앞당길 가능성이 됩니다. 같은 뜻을 지닌 분들과 과학의 경계를 함께 탐색하고 싶습니다. 과학 연구에 대한 열정만큼은 진심입니다 🫶
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🔘 ‘슈퍼푸드’라는 개념은 최근 몇 년 사이 대중에게 널리 알려졌다. 연구에 따르면 슈퍼푸드는 전반적인 건강을 개선하고 활력과 면역력을 높이며, 세로토닌과 다른 호르몬의 생성을 촉진하고 몸의 여러 기관계가 원활하게 작동하도록 돕는 좋은 선택이다. 다만 균형 잡힌 식단 안에 포함하고, 적당한 양을 신중하게 먹는다는 전제가 따른다.
슈퍼푸드는 최근 몇 년 동안 인기를 얻었다. 연구는 전반적인 건강, 에너지, 면역 기능을 높이고 세로토닌과 다른 호르몬의 생성을 촉진하며, 신체 시스템의 원활한 기능을 돕는다고 설명한다. 단, 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취할 때의 이야기다.
참고문헌: Superfoods: Recent Data on their Role in the Prevention of Disease https://www.foodandnutritionjournal.org/volume6number3/superfoodsrecent-data-on-their-rolein-the-prevention-of-diseases/?utm_source=chatgpt.com
주요 슈퍼푸드는 다음과 같다.
과일 — 과일
석류, 베리류, 블루베리, 라즈베리, 딸기, 구기자, 병아리콩, 포도, 아사이베리, 산자나무 열매. 석류, 베리류, 블루베리, 라즈베리, 딸기, 구기자, 병아리콩, 포도, 아사이베리, 산자나무 열매.
말린 견과류 — 말린 견과류
호두, 아몬드, 곡물. 호두, 아몬드, 곡물.
콩류 — 콩류
팥, 카카오, 고구마, 유향. 팥, 카카오, 고구마, 매스틱.
채소 — 채소
브로콜리, 시금치. 브로콜리, 시금치.
해조류 — 해조류
스피룰리나, 클로렐라. 스피룰리나, 클로렐라.
유제품 — 유제품
케피어, 당나귀 젖. 케피어, 당나귀 젖.
허브 — 허브
생강, 은행잎, 차. 생강, 은행잎, 차.
벌에서 얻는 식품 — 벌에서 얻는 식품
꿀, 로열젤리, 밀랍. 꿀, 로열젤리, 밀랍.
사실 전에도 여러 슈퍼푸드, 특히 차를 소개한 적이 있다. 시간이 나면 친구들과 함께 만든 연구 보고서를 이곳에도 옮겨 보겠다. 일단 약속부터 해 두기!
오늘은 주로 이 세 가지 슈퍼푸드로 요리를 만들어 볼 예정이다.
· 아사이베리 — 아사이베리 (Euterpe oleracea)
아사이베리에는 항산화 물질이 풍부하며 여러 건강상 이점이 있다는 사실이 입증되었다. 안토시아닌이 많이 들어 있고, 단백질 함량은 달걀보다 높기까지 하다. 이런 특성과 중요한 항산화 작용이 합쳐져 슈퍼푸드로 불린다.
아사이베리의 높은 항산화 성분과 다양한 건강상 이점은 확인되었다. 풍부한 안토시아닌, 달걀보다 높은 단백질 함량, 중요한 항산화 특성이 아사이베리를 슈퍼푸드로 만든다. 아래 그림을 참고하자.
· 스피룰리나 — 스피룰리나 (Arthrospira plantensis)
스피룰리나는 청록색의 먹을 수 있는 담수 조류로, 학명은 Arthrospira plantensis다. 100가지가 넘는 영양소를 포함하며 식물성 단백질 공급원 가운데 특히 풍부한 편이다. 비타민 B12와 강한 항산화 특성을 지닌 식물성 화학물질도 함유한다.
스피룰리나는 청록색을 띠는 식용 담수 조류이며 학명은 Arthrospira plantensis다. 지속적인 연구를 통해 여러 계열의 영양소가 다양하고 풍부하게 들어 있음이 확인되고 있다.
· 카카오 — 카카오
카카오에는 폴리페놀이 많이 들어 있다. 항산화 능력이 많은 슈퍼푸드보다 뛰어나 활성산소를 중화하고, 노화를 늦추며 염증을 줄이는 데 도움을 준다. 인슐린 감수성을 개선할 가능성도 있다.
카카오는 다량의 폴리페놀을 함유한다. 여러 슈퍼푸드를 크게 웃도는 항산화 능력으로 활성산소를 중화하고 노화를 지연하며 염증을 줄이고, 인슐린 감수성도 개선할 수 있다.
1. 스피룰리나 국수 — 스피룰리나 국수
참고문헌: 스피룰리나 분말이 반죽의 특성과 국수의 품질에 미치는 영향.
https://xuebaozk.haut.edu.cn/article/doi/10.16433/j.1673-2383.202401080002
주요 과정은 아래와 같다. 최적 조리 시간은 8분이며, 스피룰리나 분말의 첨가 농도는 필요에 따라 조절할 수 있다.
최적 조리 시간: 8분.
스피룰리나 분말의 농도는 필요에 맞게 조절하면 된다.
주요 단계는 다음과 같다.
직접 만들어 보고 싶다면 이 색상표를 참고해 스피룰리나 양을 정할 수 있다.
그런데. 내 손재주가 부족한 탓에, 한바탕 시도한 뒤 결국 실패로 끝났다.
실력이 부족해서 결국 시판 파스타를 쓰고, 스피룰리나 분말은 소스에 넣기로 했다.
그래서 나도 결국 이미 만들어진 파스타를 골랐다. 대신 스피룰리나를 소스에 섞었다. 완성품은 아래와 같다.
맛: 아주 복잡하고 사악하다. 스피룰리나는 높은 온도에서 색이 조금 흐려져서 더 넣었더니, 식감이 뭐라 설명하기 어렵다. 면 가닥마다 붙은 가루가 느껴질 때도 있다. 스피룰리나는 원래 비린내가 있고, 순도가 높을수록 강하다. 고온 조리로 줄어들기는 했지만 여전히 코안 전체를 가득 채운다. 이 문장을 쓰는 지금도 맛이 가시지 않아 계속 물을 마시고 있다. 파스타에는 생선 비린내가 없다는 문제를 완벽하게 해결한 요리다.
맛: 스피룰리나 자체에 비린내가 있다. 고온으로 익히면 줄기는 하지만 여전히 코를 강타한다. 계속 물을 마셔도 이 냄새가 사라지지 않는다. 이 조리법은 파스타에 비린내가 없다는 문제를 완벽히 해결했다.
점수: -5/10
2. 스피룰리나·아사이베리·카카오 팬케이크 — 스피룰리나·아사이베리·카카오 팬케이크
이건 내 레시피다. 사실 평소 반죽에 스피룰리나 분말, 생카카오 분말, 아사이베리 분말을 더했을 뿐이다. (카카오는 알칼리 처리하지 않은 생카카오 분말을 추천! 식이섬유와 미네랄이 풍부하고 무가당이다.
직접 만든 레시피지만, 평소 쓰는 배합에 서로 다른 분말을 넣은 것이 전부다. (알칼리 처리하지 않은 생카카오 분말을 쓰자! 섬유질과 미네랄이 풍부하고 설탕이 없다~)
1인분 — 재료:
귀리 우유 100ml. 나는 유당불내증이 있지만 우유 종류는 자유롭게 고르면 된다. 귀리 우유 100ml, 또는 원하는 다른 무유당 우유.
달걀 1개 — 달걀 1개.
통밀가루 75g — 통밀가루 75g.
대체 감미료 8g, 취향에 따라 조절. 에리스리톨이나 스테비아 같은 감미료 8g, 맛에 맞게 조절.
베이킹소다 1g — 베이킹소다 1g.
베이킹파우더 10g — 베이킹파우더 10g.
버터 또는 식물성 기름 12g — 녹인 버터나 식물성 기름 12g.
세 가지 모두 이 기본 반죽에 맛을 더한다. 슈퍼푸드 분말은 각각 약 5g씩 넣고, 모양과 맛에 따라 조절하면 된다. 예쁜 팬케이크의 비결은 약한 불로 천천히 색을 내는 것…. 기본 반죽에 슈퍼푸드 분말 5g을 넣기만 하면 된다.
팁: 약한 불로 굽자.
맛: 사실 큰 차이는 잘 모르겠다. 아사이베리 분말을 넣은 것만 조금 더 새콤했다. 다 먹을 만하고, 잼을 더하면 맛있다.
맛: 솔직히 별 차이가 없었다. 아사이베리가 조금 시게 느껴졌을 뿐, 전혀 나쁘지 않았다.
점수: 5/10
3. 스피룰리나 주스, 별명 ‘백마 탄 왕자 수프’ — 스피룰리나 주스
‘백마 탄 왕자 수프’를 만든 小温日记簿의 레시피를 그대로 따라 한 것이다.
구아바+사과+라임+패션프루트+코코넛워터+스피룰리나 분말. 양은 정확히 모르니 원작자의 영상을 참고하시길! 여기에 블랙베리·블루베리·라즈베리를 곁들인다.
구아바+사과+라임+패션프루트+코코넛워터+스피룰리나 분말 (정확한 양은 알 수 없다. 원하는 색과 맛에 맞춰 조절한다.) + 블랙베리·블루베리·라즈베리와 함께.
꼭 걸러야 한다. 안 그러면 나처럼 된다. 거르는 것을 잊지 말자. 그렇지 않으면 나와 같은 결과를 보게 된다.
맛: 이것도 복잡하다. 걸쭉한 주스를 좋아한다면 맛있게 먹을 수 있겠지만, 나는 이렇게 강한 단맛을 좋아하지 않는다. 비린내는 심하지 않았는데, 분말을 적게 넣어서일지도 모르겠다. 아, 그리고 블랙베리는 정말 시다.
맛: 역시 복잡하다. 걸쭉한 주스를 좋아하는 사람에게는 괜찮지만, 나는 이렇게 강한 단맛이 싫다. 비린내는 강하지 않다.
점수: 3/10
요즘 정말 정말 정말 바쁘지만, 열심히 글을 올려 보겠다! 그리고 이 글의 조리법들은 전부 추천하지 않는다. 맛이 없기도 하지만, 너무 높은 온도는 원래의 효능을 손상시킬 수 있기 때문이다.
(과학적이라고 할 만한 글은 아니다…. 그냥 놀아 본 거다, 하하. 가볍게 읽어 주시고 따라 하지는 마시길. 어머니는 내가 뭘 만드는지 보더니 웃으면서, 대체 이런 조리법은 어떻게 생각해 냈냐고 물으셨다.)